图一:我在永和豆浆门口
最近我写过好几篇博客,都是讲我喜欢的特色饭菜,我写过宁波的一锅鲜、余姚的黄鱼面、台湾的小笼包、中国北方的饺子,由于写了这些博客,总感觉对不起我经常去吃的永和豆浆葱油拌面。
图二;我正在吃喜欢的葱油拌面
为此,我与2012.5.27中午专门又去了一次永和豆浆吃葱油拌面,并专门照了几张照片,在吃的过程中我总结了我喜欢葱油拌面主要有三个理由:一是,我喜欢里面那个葱油的味道;二是,里面酱油多;三是,里面有那种油炸的干海米。
葱油拌面做法:
图三:未搅拌的葱油拌面 图四:搅拌后,葱香扑鼻的葱油拌面
我在网上查到葱油拌面的做法,原料共5种,面条、葱、海米、油、酱油。共有4道程序,第一道,海米加少许料酒浸泡10~15分钟;第二道,起锅烧开水,先将海米放入,煮2分钟,捞出,用生抽泡上调味;第三道,将面条放入锅中,煮熟后捞出,放入大碗中,加少量盐、鸡精,加三小勺面汤,再将海米和生抽一起浇在面上;第四道,起油锅,用温油,将葱丝煸出香味,浇在面碗中,拌匀即可。
写到这还不过瘾,又到网上去查了查上海葱油拌面,上海的葱油拌面比较正宗的是在城隍庙,上海的葱油拌面强调的是香葱,我是山东人,对山东大葱情有独钟。我认为香葱不可能弄出这么香的葱香味,上海还有一种葱油拌面叫开洋葱油面,所谓开洋就是用海米或虾皮,这种葱油面也强调的是香葱。
图五:上海葱油拌面 图六:开洋葱油面